آشپزی

دستور تهیه کلم پلوی شیرازی اصیل

شاید تا به حال به روش‌های مختلفی کلم پلو تهیه کرده اید اما آسوده خاطر هستیم اگر یک بار کلم پلوی شیرازی را درست کنید، دور دستورالعمل‌های دیگر طبخ کلم پلو را خط خواهید کشید. عطر سبزی‌های عطر آگین این غذا آنچنان در خانه خواهد پیچید که شما را مدهوش خواهد کرد؛ بنابراین حتما این غذا را در خانه درست کنید. این غذا با مواد اولیه کاملا ساده درست می‌شود و از ارزش غذایی بالایی بهره مند است.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو:

گوشت چرخ کرده :400 گرم

برنج :4 پیمانه

کلم :700 گرم

پیاز متوسط :دو عدد

آرد نخودچی :دو قاشق غذاخوری

پیاز داغ :چهار قاشق غذاخوری

سبزی معطر شامل (ریحان، تره، ترخون و شوید) :250 گرم

نمک و فلفل و زردچوبه :به مقدار لازم

پودر لیمو عمانی :به مقدار لازم

طرز تهیه کلم پلو شیرازی:

برای تهیه این پلو خوشمزه ابتدا باید تابه‌‌‌ای را روی گرما قرار دهید و به میزان چهار قاشق غذاخوری پیازداغ را به همراه زردچوبه، فلفل و اندکی روغن درون تابه بریزید.

بعداز آن کلم را به شکل رشته رشته ریز کرده و به مواد درون تابه اضافه کنید.

همه مواد را روی دما پایین خوب تفت دهید تا کاملا درهم آمیخته شود پس از آن به مقدار 2/3 لیوان آب درون تابه بریزید و در تابه را ببندید تا کلم‌ها نرم و پخته شوند.

پس از نرم شدن کلم‌ها درب تابه را بردارید تا آب مازاد آن تبخیر شود.

سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را جدا گذاشته و باقیمانده سبزی را به همراه اندکی نمک و پودر لیمو عمانی، پس از اینکه آب مواد تفت داده شده کاملا تبخیر شد به آن اضافه کنیدو مواد را اندکی تفت دهید.

پیاز‌ها را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید پساز آن درون یک ظرف گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند.

همچنین بخوانید:

مقدار کمی‌از مایه را برداشته و به کمک دست گرد کنید.

گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه بریزید و با اندکی روغن حرارت دهید بعد در تابه را ببندید تا عالی پخته و سرخ شوند.

برنج آب کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌‌‌ای که گوشت را با آن سرخ کره اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه برنج و گوشت قلقلی را به صورت لایه لایه بریزید.

در انتها هم دو سوم لیوان آب را دور تا دور قابلمه بریزید و برای 30 تا 45 دقیقه دم کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ” به صورت کامل و طرز آبکش کردن برنج - طرز پختن مرغ ته چین و بهترین روش جدا کردن ته چین از ظرف را بخوانید.

مواد لازم ته چین مرغ

مرغ کامل پاک کرده 1 و نیم کیلو یا سینه مرغ 1 کیلو

پیاز متوسط 1 عدد

برنج 1 کیلو

ماست کیسه‌‌‌ای ترش 850 گرم

زرده تخم مرغ 6 تا 7 عدد

زعفران سائیده 1 ق چ

کره 100 گرم

روغن مایع 1/2 پیمانه

زرشک 100گرم

شکر 2 ق سوپخوری

نمک به میزان لازم

خلال پسته به میزان لازم

روش درست کردن ته چین مرغ

برای شروع کار ابتدا مرغ را با کمی‌آب ، نمک و پیاز میپزیم تا کاملا مغز پخت و خوش نمک شود و 1/4 پیمانه آب مرغ باقی بماند .

آب مرغ را صاف کنید و مرغ پخته شده را بعد از اینکه سرد شد به تکه‌های یک اندازه برش میزنیم . برنج را هم که از قبل شسته و خیس کردیم آبکش میکنیم و در حین پخت آن را زنده تر یا به اصطلاح دون برمیداریم .بعد از آماده سازی این مراحل در یک ظرف مناسب و بزرگ با توجه به اینکه برنج در آن ریخته میشود و نباید به برنج به خاطر گنجایش ظرف فشار بیاید انتخاب می‌کنیم و ماست را با زرده تخم مرغ ، روغن مایع، زعفران، آب مرغ صاف شده و نیمی‌از کره را با کمی‌نمک مخلوط میکنیم و هم میزنیم سپس برنج را به مخلوط اضافه میکنیم البته برنج را کم کم اضافه کنید تا یکدست شود و مواد سفت نشود .

یک ربع قبل از قرار دادن ته چین فر را با حرارت 180 در جه سانتی گراد روشن کنید .

نیمی‌از مواد ته چین را داخل قالبی که کاملا چرب شده میریزیم و با پشت قاشق برنج‌ها را تخت میکنیم و بعد مرغ‌ها را روی برنج میچینیم و اگر کمی‌مرغ‌ها را با فاصله بچینیم از بیرون قالب دیده نمیشود و زیباتر نشان داده خواهد شد . مابقی مواد برنج را روی تکه‌های مرغ‌ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم میکنیم تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج میریزیم و روی قالب را فویل میکشیم و در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت ، بستگی به حرارت فر دارد.قرار میدهیم .

بهترین حالت پخت این غذا این است که در قالب‌های پیرکس پخته شود تا اینکه دورو اطراف برنج پخته شد بتوانید در داخل فر ببینید.بعد از اینکه ته چین پخت منتظر شوید 1 الی 2 دقیقه از حرارت بیفتد و بعد آن را برگردانید.

زرشکراهم میشویم و در آبکش قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود و با کمی‌روغن مایع و شکر تفت میدهیم و به همراه خلال پستهروی ته چین را تزیین میکنیم.

همچنین بخوانید:

نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغجزو ته دیگ و ته چین میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 40دقیقه میباشد .
طرز تهیه ته چین مرغرا می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

منبع : finger-party

دستور پخت مرغ سوخاری به سبک رستوران‌ها

مرغ سرخ شده رستورانی که اغلب آن را هوس می‌کنید، اکنون می‌توانید به راحتی در خانه درست کنید.

بنابراین دوستان و خانواده را برای مهمانی به صرف مرغ دعوت کنید و آن‌ها را با مهارت‌های آشپزی خود شگفت زده کنید !

مواد لازم مرغ سوخاری به سبک رستورانی

1 عدد تخم مرغ

1/4 قاشق چایخوری نمک

1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه

1 فنجان آرد سوخاری

1 قاشق چایخوری فلفل قرمز

1 قاشق چایخوری پودر سیر

1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل

1 قاشق چایخوری پودر پیاز

1 قاشق چایخوری پونه کوهی

1 قاشق چایخوری ریحان

6 عدد ران مرغ

به مقدار لازم نان خرد شده

مرینیت کردن مرغ سوخاری رستورانی

چگونه مرغ سرخ شده رستورانی درست کنیم ؟

تخم مرغ را در کاسه بشکنید و کاملا بزنید. نمک و فلفل را به تخم مرغ اضافه کنید و بیشتربزنید. حالا آرد سوخاری را در کاسه بریزید. پودر فلفل قرمز ، نمک ، زنجبیل ، پودر سیر به همراه پودر پیاز، پونه کوهی، فلفل چیلی و ریحان خشک را اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل مخلوط کنید .

ران مرغ را در کاسه بریزید ، نمک و فلفل سفید را به کاسه اضافه کنید و با دست‌های خود مخلوط کنید. یک ساعت کنار بگذارید تا خوب مزه دار شود.

بعد از مزه دار کردن ، تکه‌های مرغ را یکی پس از دیگری بردارید و به ترتیب با مخلوط ادویه، مخلوط تخم مرغ و خرده‌های نان به طور کامل پوشش دهید. بعد از پوشاندن تکه مرغ، آن را در تابه داغ سرخ کنید. مرغ داغ و ترد، سرخ شده آماده سرو است.

طرز تهیه پودر سوخاری خانگی

نان تست یا هر نان حجیمی‌دیگه‌‌‌ای مثل نان‌های فانتزی ،نان‌ها رو به تیکه‌های نه چندان کوچکی تقسیم کنید.

اگر از نان همبری یا باگت استفاده میکنید بهتر اینه که داخلش رو خالی کرده و بعد تیکه شون کرده و همه رو توی سینی فر قرار بدید.

فر رو روی 160 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم. سینی رو توی فر قرار میدیم تا نونها تست بشن.

مدت زمان پخت حدود 15 تا 20 دقیقه بسته به سایز نانها متغیره است.

نانها نباید تغییر رنگ بدن. همینکه تست بشن و وقتی بهش دست میزنی کاملا سفت باشند کفایت میکنه.

حالا کم کم نانها رو خورد کرده و توی غذاساز یا بلندر میریزیم. چند تا پالس میزنیم تا اینکه نونها خورد بشن.

همچنین بخوانید:

بهتر اینه که با “پالس” میزان ریزی یا درشتی آرد سوخاری رو تحت کنترل داشته باشید. چون اگر بی توجهی کردید و پودر شد دیگه راه بازگشتی وجود نداره!

آرد سوخاری که دونه بندی درشتی داره را برای سوخاری‌های خاص که مایلم کاور کرانچی تری داشته باشند نگه میدارم.

منبع: مرغ سوخاری نمناک

اشکنه از جمله غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانیست، که از دیرباز مورد علاقه ایرانی‌ها بوده است، تاریخچه این غذا به خراسان قدیم بازمی‌گردد.

تهیه اشکنهدر خانه هزینه بر نبوده و دستور پخت بسیار آسانی دارد، این غذا به همراه نان میل می‌شود.

مواد لازم برای اشکنه :

پیاز دو عدد متوسط
سیب زمینی یک عدد متوسط
تخم مرغ …دوعدد
شنبلیله خشک…یک قاشق غذاخوری
نعناخشک… یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم.

طرز تهیه اشکنه:

اول پیازها رو خورد کرده و توی روغن یکم زیاد سرخ میکنیم چون خوشمزگی اشکنه به چرب بودنشه و زردچوبه و فلفل و نمک رو میریزیم و تفت میدیم سیب زمینی رو حبه کرده توی پیازداغ یکم سرخ میکنیم حالا نوبت سبزیجات خشکه وقتی اضافه کردیم یه هم که زدیم عطر سبزی دراومد کافیه اب رو اضافه میکنیم و نیم ساعتی میزاریم بپزه. در اخر هم تخم مرغها رو هم میزنیم و اضافه میکنیم ده دقیقه زمان میدیم تا باهم جا بیوفته.

منبع: https://cookpade.wordpress.com

نان سیب زمینی خانگی یک نان نرم و لطیف با بافتی عالی است که می‌توان آن را برای انواع ساندویچ‌هایی که با نان اسلایس شده درست می‌شوند، استفاده کرد. این نان علاوه بر بافت خوب و پف مناسب، طعمی‌دل انگیز دارد که به خاطر وجود نشاسته سیب زمینی است و البته بخش زیادی از طعم آن بستگی به نان نوع سیب زمینی دارد و در صورت استفاده از سیب زمینی پر نشاسته شیرین طعمی‌شیرین‌ خواهد داشت.

نان سیب زمینی یکی از نان‌های مورد علاقه من است چون اولین نانی بود که درست کردم و متاسفانه آن را خراب کردم چون به اشتباه مقدار بیشتری شیر ریختم و خمیر شد ولی مزه آن آنقدر عالی بود که راغب شدم باز هم درست کنم. بعد از اولین تجربه من بارها و بارها نان سیب زمینی به شکل لوف و لقمه‌ای و یا برگر سیب زمینی درست کردم. این نا خوشمزه و تا حدودی شیرین را می‌توان برای انواع ساندویچ و یا همراه سوپ استفاده کرد. طعم آن نسبت به نان‌های دیگر کمی‌شیرین‌تر است و موقع خوردن کمی‌هم طعم سیب زمینی احساس می‌شود.

سیب زمینی یکی از آن مواد پر نشاسته است که طعمی‌خوشمزه دارد. من تا بحال ندیده‌ام کسی از سیب زمینی بدش بیاید و مگر اینکه نسبت به آن آلرژی داشته باشد که تاسف انگیز است. سیب زمینی باعث پف بهتر خمیر و چسبندگی بهتر آن می‌شود. استفاده از آرد سیب زمینی به همراه آرد نان باعث پف و و نرمی‌بیشتر نان می‌شود. استفاده از آب سیب زمینی هم به جای آب هم بسیار معمول است. آب سیب زمینی باعث ور آمدن بهتر خمیر نان می‌شود. البته شما می‌توانید به جای آب سیب زمینی از شیر هم استفاده کنید.

این نان خوشمزه را می‌توانید حتی برای صبحانه هم استفاده کنید. مالیدن مقداری کره و مربا روی نان سیب زمینی و یا مقداری پنیر یک صبحانه عالی را برای شما به ارمغان می‌آورد. ساندویچ سالاد تخم مرغ هم با نان سیب زمینی خوشمزه خواهد شد. حتی می‌توانید آن را تست کنید و با سوپ سرو کنید. می‌دانید که نان سیب زمینی جزو نان‌هایی نیست که بتوانید آن را در فروشگاه‌ها پیدا کنید پس درست کردن آن یک الزام برای همه ماست.

مواد لازم

• سیب زمینی: ۲ عدد
• آرد: ۶ و ۱/۲ پیمانه
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک دریا: ۲ قاشق چایخوری
• آب سیب زمینی: ۱ و ۱/۴ پیمانه تا ۱ و ۱/۲ پیمانه
• شیر: ۱/۲ پیمانه، هم دمای محیط
• کره: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی قطعه قطعه کنید. قطعات سیب زمینی را داخل ماهیتابه گود ریخته، روی آن آنها آب بریزید و آب را به جوش برسانید. گرما را کاهش داده و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت کم بگذارید بپزد تا موقعی که سیب زمینی‌ها با فرو کردن چنگال به راحتی له شود.
2. سیب زمینی‌ها را از صافی بگذرانید و آب آن را نگه دارید. سیب زمینی را خوب له کنید. بگذارید سیب زمینی و آب سیب زمینی حداقل به مدت ۳۰ دقیقه خنک شوند. آب سیب زمینی قبل از استفاده باید ولرم باشد.

   

3. داخل کاسه‌ای بزرگ، آرد ، شکر، مخمر و نمک را بریزید. آنها را با هم مخلوط کرده و مقدار کمی‌از آب سیب زمینی، شیر، کره و ۱ پیمانه سیب زمینی له شده را اضافه کنید (مقداری سیب زمینی اضافه می‌ماند). با استفاده از قطعه خمیرزن میکسر آنها را میکس کنید تا موقعی که کل مواد ترکیب شود. مخلوط باید چسبناک باشد. اگر خیلی خشک بود، ۱/۴ پیمانه آب سیب زمینی باقیمانده را اضافه کنید.
4. چنگک خمیر را به همزن وصل کنید و خمیر را روی سرعت متوسط به مدت ۸ دقیقه بهم بزنید، چند بار موقع کار همزن را نگه داشته و لبه‌های خمیر را به سمت پایین برانید. اگر همزن شما قطعه ورز ندارد، این کار را با دست انجام دهید.
5. خمیر باید صاف باشد اما نرم باشد و باز هم کمی‌چسبناک حس شود. خمیر را برداشته و داخل کاسه‌ای چرب بگذارید. روی آن را با پلاستیک سلفون بپوشانید. بگذارید خمیر وربیاید. می‌توانید فر را به مدت ۲ دقیقه روی پایین‌ترین حرارت گرم کنید سپس خاموش کرده و ظرف خمیر را در آن قرار دهید. ور آمدن خمیر ۶۰ تا ۹۰ دقیقه طول می‌کشد.
6. خمیر را برداشته. به دو نیم تقسیم کنید. دو نیمه خمیر را روی سطحی آردپاشی شده به مدت چند دقیقه ورز بدهید، آن را به شکل یک استوانه درآورید و داخل دو لوف چرب با اندازه ۲۰ × ۱۰ یا ۲۲ × ۱۲ بگذارید.

   

7. روی لوف‌ها را با پلاستیک چرب بپوشانید. بگذارید خمیر استراحت کند تا ور آمده و نزدیک به ۲/۵ سانت برآمدگی پیدا کند. این زمان ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت است. در یک ربع آخر فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
8. نان را به مدت ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که رویه آن طلایی شود و دمای وسط نان به ۹۰ درجه رسیده باشد. پس از پخت کامل بگذارید ۵ دقیقه در قالب خنک شود سپس از داخل قالب برداشته و روی توری شیرینی پزی بگذارید تا خنک شود.
9. آن را با چاقوی دندانه‌دار برش بزنید و سرو کنید. برای نگهداری از نان می‌توانید آن را در سلفون یا پلاستیک گذاشته و در فریزر نگهداری کنید.

منبع: redmag.ir